果酱迷你小蛋糕，果酱+奶酪，多重口味，这样的蛋糕更好吃！

此乃民意

磅蛋糕里加了自己做的果酱

口味不再单调、也不容易吃腻

制作果酱的水果

可以根据自己的喜好来选择

配方的量可做直径5cm的杯子

迷你磅蛋糕6~8个

果酱磅蛋糕

   配料   

蜜桃果酱

桃子果肉

300g

细砂糖

40g

柠檬汁

10g

磅蛋糕体

无盐黄油

140g

淡奶油

45g

细砂糖

80g

鸡蛋（带壳约重65g）

3个

低筋面粉

140g

泡打粉

2g

顶部装饰

奶油奶酪

250g

无盐黄油

30g

糖粉

35g

   制作过程   

01

步骤

制作果酱：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。

02

步骤

把桃子果肉、细砂糖和柠檬汁一起放入较深的厚底奶锅中，送入冰箱冷藏腌渍过夜或室温腌渍2小时，腌渍好的果肉会呈现微微透明，体积缩小，有果汁渗出的状态。

03

步骤

腌渍好的果肉小火开始加热，沸腾后及时撇净浮沫，开始粘稠后要不断搅拌，防止糊底，一直加热到整体浓稠，流动性差。

马上关火，倒入耐热容器中冷却到室温待用，因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软。

04

步骤

磅蛋糕体：无盐黄油切成小块，蛋黄、蛋白分开。（提前把无盐黄油、蛋黄和淡奶油从冰箱取出恢复室温，无盐黄油软化到手指按压能出坑的程度。）

05

步骤

取40g细砂糖和软化好的无盐黄油，用厨师机（电动打蛋器）打至黄油颜色泛白，体积膨大轻盈。

06

步骤

分三次加入淡奶油，每次都要用3档搅拌均匀至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黄，同样要每次都用3档搅拌均匀再加入下一次，全部蛋黄加入后，用6档搅拌30秒左右。

07

步骤

低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中，搅拌至面糊顺滑无干粉。

08

步骤

蛋白倒入干净、无油无水的盆中，分3次加入细砂糖，打发到接近硬性发泡的状态。

09

步骤

把蛋白霜分2次加入黄油面糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次。

10

步骤

把面糊装入裱花袋中，挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中，约三分之一满。

11

步骤

在面糊上放一层基本盖住面糊的果酱，再挤上面糊直至八分满。

12

步骤

送入预热好175度的烤箱中层，上下火烘烤27分钟左右，取出后马上从模具中取出，放在晾网上冷却到微温，再装入密封袋保存待用。

13

步骤

制作奶油奶酪：奶油奶酪和无盐黄油切小块，室温回软到手指按压出坑的程度。

14

步骤

软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌盆中，用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态，再打发至颜色变浅，均匀柔滑的状态。

15

步骤

组合：把烤好的蛋糕顶部削平。

16

步骤

选自己喜欢的花嘴，把奶油奶酪挤在蛋糕顶部围一圈，中间放果酱。

17

步骤

在顶部装饰切好的桃子就ok啦！

小贴士：

1、制作磅蛋糕的无盐黄油不要过度软化，否则在打发过程中部分融化，会影响蛋糕的口感。

2、蛋黄和淡奶油一定要完全恢复室温再使用，否则会发生水油分离。

3、果酱一定要煮的浓稠一些，可以选择时令的各种水果，根据水果含糖量和自己的口味变化糖量即可。

本文来源：甜品烘焙制作坊