糖醋排骨

中华无敌

用料

猪肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陈醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙

做法

1.将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块

2.炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

3.炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色，一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色

4.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

5.加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟，至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味，打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了

6.起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可

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