蛋黄肉松烧麦

黑衣鬼

原料：糯米250g、干香菇7个、咸蛋黄3个、玉米油6勺、猪油4勺、生抽6勺、老抽4勺、蚝油2勺、盐1勺半、糖1勺、肉松40g、香油2勺、烧麦皮适量。


做法步骤：
1. 250g糯米和7个干香菇提前一晚浸泡备用。
2. 待蒸锅里的水煮沸后，蒸屉上放上纱布铺上浸泡好的糯米，大火蒸40分钟至熟，取出。
3. 生咸蛋黄小火蒸10分钟，取出对半切开备用。
4. 锅中小火放入3勺玉米油和2勺猪油炒至融化，放入一半切好的香菇丁炒香，加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀，再倒入200g清水煮沸后，放入一半熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟。*另一半香菇丁和糯米，留给之后要做的另一款糯米猪肉烧卖。
5. 关火后撒上40g肉松和1勺香油用余温拌匀，肉松馅完成。
6. 准备好现成的烧卖皮，或者也可以用饺子皮加工一下。*饺子皮做成烧卖皮的方法：饺子皮擀成一个薄圆，后用擀面杖在边缘反复滚动，随着面皮的转动擀出裙边。
7. 取一张皮在手心，放入45g糯米肉松馅铺平，中间放入半颗咸蛋黄，另一只手攥起烧卖皮收口。
8. 烧卖顶部放少许肉松，水煮沸后，蒸笼中放入烧卖，中火蒸15分钟，取出。


本文来源：美食天下