南瓜炼乳吐司

翩翩少爷

本菜谱原料：高筋面粉560克、熟南瓜泥280克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）、白糖40克、炼乳30克、奶粉20克、鸡蛋2个、酵母6克、玉米油50克、盐5克、椰蓉100克、南瓜子仁适量（装饰表面用）、鸡蛋液（或蜂蜜水）适量（刷表面用）。

做法步骤：
1. 将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面（静置）一晚。
2. 面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
3. 面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4. 取一小面团，从中间分别向上、向下擀长，铺一层椰蓉。
5. 左右两边往中间折成三层，擀长。
6. 面片底部压薄，自上而下卷起。
7. 依次完成其余小面团。
8. 摆入吐司盒（每个吐司盒放3个面卷），盖上盖子，发酵至9分满。
9. 表面刷一层蛋液（或蜂蜜水），放些南瓜子仁。
10. 放入预热好的烤箱，最下层（用料量大，山形吐司膨胀高，若平顶吐司则放在倒数第二层），上下火，热风循环，130度烤40分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深。
11. 烤熟后立刻取出，轻震模具，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
12. 还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
13. 色泽金黄，柔软香甜。
14. 皮薄拉丝，营养美味。


小窍门：1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。 2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。 3、南瓜泥的用量要根据鸡蛋的大小、面粉的吸水性及南瓜的含水量调整。 4、泡面法，也称为水合法，就是将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。



本文来源：美食天下