红糖糍粑

情深不寿

用料：圆糯米400克；白糖10克；红糖克100克；水70克；黄豆100克；食用油适量；

做法：

• 圆糯米淘洗加水泡两三个小时，蒸笼垫上纱布或笼屉布，泡好的糯米倒进去（垫纱布糯米饭好取不粘）水开蒸二十多分钟至熟，（中途撒点热水）
• 糯米饭趁热加糖，用擀面棍捣蓉捣烂，或带上一次性手套抹点油抓捏，还可以握住拳头捣蓉，让糯米饭有较强的黏性
• 找一个方形模具，我用的方形慕斯圈，14.5厘米见方，内壁抹点油，底部垫上油纸，把糯米饭倒进去，用塑料刮板将四处压紧实、平整，放冰箱冷冻变硬，取出在常温中放几分钟，用刮板或手按一下就出来了
• 先从中间切断（这样后面切条就很均匀）然后切4条，每一条再顺切条，成为8条，每一条再切条即成16条，然后每一条从中间横切即成32条，留出空隙摆放，放进较大的容器中，底部抹点油，放冰箱冷冻变硬，然后装进小点的冷冻盒或装保鲜袋继续冷冻，这样就不会占冰箱空间了
• 红糖买这种散装块状的，一切就碎的才有红糖天然焦糖香
• 红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了，冷却后会变得比较合适的浓稠度（红糖有杂质最好过滤一下）
• 100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分，烤箱130℃烤20多分钟至熟透，（注意别烤糊了）锅里炒熟也一样，用料理机打细
• 油炸时从冰箱拿出来可能有湿气，用干净毛巾吸一下（免得油炸时溅水）
• 锅中倒入较宽的油，烧至六七层热，下入糍粑条火候再调低点，先少量下锅，不要用筷子翻动，（刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连）等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动，炸到微金黄捞出沥油
• 摆放在盘中
• 淋入红糖浆，撒上黄豆粉，也可以单独蘸糖浆，再裹上黄豆粉吃。
  
  

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