高含量全麦吐司就该难吃吗？不不不···那是因为你没试过这个方子！

情深不寿

50%全麦吐司



By 帮主阿涛

材料

份量：250*2个
#液种#
清水 100g / 干酵母 1.5g / 全麦粉 100g
#主面团#
高粉 150g / 全麦粉 45g / 细砂糖 14g蜂蜜 14g / 盐 3.5g / 干酵母 3.5g蛋液 28g / 冰水 73g / 黄油 17g
#装饰#混合谷物 适量

做法

▼ 步骤1

提前一天准备液种，100g清水加1.5g酵母再加100g全麦粉。

▼ 步骤2

搅拌均匀后盖保鲜膜冷藏发酵一晚。
▼ 步骤3

发酵好的液种，有明显的酸酵味，内部有丰富的气孔。

▼ 步骤4

将液种放入搅面缸，再加150g高筋面粉、45g全麦粉、14g细砂糖、14g蜂蜜、3.5g盐、3.5g酵母、28g蛋液和73g冰水。
▼ 步骤5

同时也别忘了开空调和捆绑冰袋，降低打面温度是全麦吐司成功的关键其一。 7.0 hi:/信I6D9XQTyk6K微  【帮主同款】厨师机冰包佳麦海氏乔立降温冰袋全包款冰袋带挂钩

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▼ 步骤6

厨师机5档搅拌5分钟，搅拌档位时间仅供参考，毕竟每个人的机器性能有差异，差不多就是面团光滑的状态。
▼ 步骤7

然后放入提前软化的17g黄油，继续5档搅拌3分钟。
▼ 步骤8

注意全麦面团不宜过度搅拌，尝试撑开薄膜，达到8-9成筋度即可，这是全麦吐司成功的关键其二。
▼ 步骤9

将面团滚圆，盖保鲜膜28度发酵45分钟，至体积膨大2倍。
▼ 步骤10

然后将面团转移到桌面，注意撒粉防粘，按133g一个，平均分为4份。
▼ 步骤11

将面团按压排气。
▼ 步骤12

光滑面朝上，四周内收成团。
▼ 步骤13

底部收口捏紧。
▼ 步骤14

盖保鲜膜松弛15分钟。
▼ 步骤15

取出松弛好的面团，撒粉防粘，按压排气，擀开后整理为长方形。
▼ 步骤16

然后左右各1/3向内对折。
▼ 步骤17

盖保鲜膜松弛15分钟。
▼ 步骤18

再次取出松弛好的面团，先按土司盒宽度擀宽。
▼ 步骤19

然后将面团撑长。
▼ 步骤20

底部扒平，便于收口粘合平整。
▼ 步骤21

轻拍四周排气。
▼ 步骤22

从上至下卷起。
▼ 步骤23

表面喷少许水雾，然后黏上混合谷物，送入吐司盒。
▼ 步骤24

盖上保鲜膜，35度发酵40分钟，至8分满即可，记得发酵时不要过分追求高度，否则面筋被撑破，在烘烤时反而容易回缩。
▼ 步骤25

将吐司盒送入提起预热的烤箱，上火160下火180，烤35分钟左右，至表面上色金黄，具体温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整，如果表面上色较快，就遮盖锡纸。
▼ 步骤26

出炉后要马上震模，并脱模摊凉，避免闷在吐司盒内吸潮回缩。
▼成品

这款吐司全麦粉含量高，糖油比例低，适合减脂期的小伙伴！

本文来源：烘焙帮