夏天买鱼，懂行人专挑这5种鱼~

情深不寿

                                                                                               

夏天吃鱼就买这5种，肉厚刺少营养高，老渔民都爱吃，贵点也值得。生活在靠海的沿海居民真的非常幸福，因为可以吃到很多海鲜，除此之外河鲜也有不少，我们家人都特别爱吃鱼，基本上一周至少吃3顿鱼肉，海边的渔民更喜欢吃海鱼，每年夏天也是伏季休渔时间：5月1日12时起至8月16日12时，但市场上还是有很多冷藏的冰鲜海鱼卖，虽然是禁渔期但还是有很多鱼可以选购，只是价格稍微贵一些。夏天吃鱼，懂行人和一些老渔民都会挑选一些当季比较肥美，肉厚刺少营养高的鱼买。接下来分享5种适合夏天吃的鱼，夏天买鱼，懂行人专挑这5种鱼，肉厚刺少营养高，家人爱吃贵也值。

1、立鱼（黄脚立）

黄脚立属鲷科棘鲷属的一种海鱼，我们当地人也叫它立鱼，它的正式名称是二长棘鲷，产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。这种海鱼的外表长得很像罗非鱼和鲫鱼，但营养和口感上还是差别很大的，当然价格也偏贵一些，肉质鲜嫩，鲜甜，除了主鱼骨之外，没有小鱼刺了，吃起来非常方便，立鱼中含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种微量元素，是一种非常鲜美营养健康的鱼类。可以清蒸、红烧、香煎着吃都是非常不错的。

推荐菜谱：香煎黄脚立鱼

1、新鲜的立鱼处理干净，用粗盐腌制入味，腌制好的鱼清洗一下，把表面的粗盐洗掉以免太咸了。

2、锅烧热，家人多一些的油烧热至冒烟让锅边的沾满油（这个步骤就是炙锅，这样煎鱼不粘锅，不破皮）然后把热油倒出来，下入少许冷油，将立鱼下锅煎至两面金黄熟透即可。

3、煎好的立鱼可以蘸点酱油或者淋上少许的青桔汁一起吃，非常鲜美又开胃。

2、多宝鱼

多宝鱼是大菱鲆，又被称为欧洲比目鱼，这种鱼的形状是扁平的，长相跟一般的鱼不太一样，肌肉丰厚白嫩、肉质洁白、骨刺少、营养组成全面，味道非常鲜美，深受食客们的喜爱。除了含有丰富的蛋白质和微量元素之外，多宝鱼中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，更容易被人体所吸收，非常适合老人和孩子吃，可以提高身体免疫力，女人多吃具有很好的滋润皮肤和美容作用。多宝鱼的吃法也有不少，一般是清蒸、红烧、酱焖都各有风味。

推荐菜谱：清蒸多宝鱼

1、鱼肉处理干净后切花刀，在两面涂抹上少许的盐，然后涂抹上葱姜水腌制一下，可以去腥增香。

2、锅里加水煮沸，锅上气后将鱼上锅蒸8分钟（根据鱼的大小），除去倒掉蒸鱼的汁水。

3、准备一些红椒丝、葱丝和生姜丝泡水一下，放入蒸的鱼表面，淋上热油，再淋上适量的蒸鱼豉油即可。

3、桂花鱼(鳜鱼)

这里的桂花鱼一般指的是鳜鱼，这种鱼是属于淡水生活的鱼类，这种鱼的肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句有“桃花流水鳜鱼肥”，可见鳜鱼自古以来就是非常受欢迎的鱼类之一，不仅鲜美还 有补气血、益脾胃之作用，深受食客们的喜爱。这种鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分，爱美怕胖的女生也可以放心享用。鳜鱼的吃法也有不少，清蒸是最原汁原味的吃法，还可以拿来红烧、做烤鱼等等都是非常美味的。

推荐菜谱：清蒸桂花鱼（鳜鱼）

1、新鲜的鳜鱼处理好洗净，切花刀，用精盐在鱼身上均匀擦一遍，腌渍入味。

2、腌制入味的鱼，加入葱姜段搭配一起，沸水上锅隔水蒸10分钟，鱼眼睛突出的状态就熟透了。

3、除出去掉葱姜段和蒸鱼的汁水。然后加入葱丝和生姜丝、红椒丝淋上热油，再淋上蒸鱼豉油（生抽和糖混合的料汁）即可。

4、白鲳鱼

鲳鱼分两种，一种是白鲳鱼，一种是金鲳鱼，相比较白鲳鱼口感更好，肉质更新嫩，当然价格也更贵了，小白鲳鱼还好，个头越大的白鲳鱼就越贵。这种鱼体色银白，上部微呈青灰色，极侧扁，略呈菱形。没有小鱼刺，肉质非常细嫩，营养也很丰富，含有丰富的蛋白质和多种矿物质，钙、镁、磷等等。老人和孩子多吃还可以增强身体免疫力，强健筋骨。新鲜的白鲳鱼清蒸是最鲜美的吃法了，也可以烧汤、红烧等等也各有风味。

推荐菜谱：清蒸白鲳鱼

1、鱼肉处理好清洗干净，切花刀涂抹上少许的盐腌制入味。

2、沸水上锅隔水蒸，搭配少许的葱姜段一起去腥增香。大火蒸7分钟作用即可。

3、出锅撒上葱花或者葱丝，淋上热油，浇上蒸鱼豉油即可享用。

5、小黄花鱼

小黄花鱼也叫小黄鱼，还有一种是大的黄花鱼，但营养和口感上都没有这种小黄花鱼好，尤其是野生的小黄花鱼价格还挺贵的，这种鱼也没有小鱼刺，肉质肥厚细嫩，吃起来很方便，营养价值也很高。含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁等多种微量元素，对身体有很好的滋补作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好食疗作用。小黄花鱼中含有的脂肪较少，且由多种不饱和脂肪酸构成，是一种非常营养健康的鱼肉之一。吃法也有很多，可以清蒸、红烧、香煎或者裹上淀粉炸都是非常美味的。

推荐菜谱：香炸小黄花鱼

1、小黄鱼处理干净，加入少许的盐和葱姜水拌匀腌制入味去腥。

2、准备少许的淀粉加水做淀粉粉浆，腌制好的鱼裹上一层薄薄的粉浆下锅油炸。

3、炸至鱼表面金黄酥脆熟透即可，这样做的小黄鱼外表金黄焦香酥脆，里边的鱼肉鲜嫩入味，非常好吃。

鱼肉的挑选：

基本上所有鱼都差不多，在选购的时候挑选眼睛明亮、体表泛光、鱼鳞完整无损的鱼。用手按一下，凹位很快恢复的，鱼肉具有弹性，这样的鱼都比较新鲜。如果发现表皮失去光泽暗淡，而且按一下肉质比较软的，这种鱼基本上是不新鲜了。

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本文来源：各地美食