本帖最后由 情深不寿 于 2021-7-12 10:38 编辑
ins上最近很火的凝乳凹蛋糕大家试过没?要说凹蛋糕是怎么来的,我想一定是个菜鸟发现的,原本是想一层蛋糕胚一层慕斯糊一层奶油霜,结果蛋糕胚怎么都做不好,一直凹陷,索性就死马当成活马医,没想到效果也还行。
By 帮主阿涛
#红丝绒白巧戚风胚#鸡蛋 3个 / 白巧克力币 15g牛奶 52g / 玉米油 26g / 红丝绒液 2.5g低筋面粉 38g / 细砂糖 30g
#草莓白巧慕斯#
草莓果蓉 35g / 白巧克力 45g
淡奶油 60g / 红丝绒液 0.5g / 吉利丁片 7g
#奶油#
淡奶油 250g / 细砂糖 25g
先做红丝绒白巧戚风胚,3个鸡蛋蛋清蛋黄分离,注意不要弄破蛋黄,否则蛋清就难以打发了。
52g牛奶加15g白巧,加热至50度离火。
▼ 步骤3
然后搅拌至巧克力溶解。
▼ 步骤4
加26g玉米油和2.5g红丝绒精华液,搅拌均匀。玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油等淡色淡味的植物油。
▼ 步骤5
▼ 步骤6
最后加3个蛋黄,搅拌至细腻顺滑。
▼ 步骤7
3个蛋清加30g细砂糖高速打发。
▼ 步骤8
打发至硬性发泡,提起打蛋器,有一个短而挺的尖角。
▼ 步骤9
将蛋白霜与面糊混合翻拌均匀。
▼ 步骤10
把蛋糕糊倒入6寸活底圆模,震模消除气泡。
▼ 步骤11
送入烤箱上火160下火170,烤30分钟左右出炉。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
▼ 步骤12
出炉后震模,但不用倒扣,待其自然凹陷。
▼ 步骤13
接着来做草莓白巧慕斯,7g吉利丁片,用冰水浸泡8分钟。夏天泡吉利丁的时间不要太长,否则会被溶解掉。
▼ 步骤14
35g草莓果蓉加60g淡奶油和45g白巧,一边加热一边搅拌,到50度离火。
▼ 步骤15
将巧克力彻底搅拌溶解。
▼ 步骤16
加入0.5g红丝绒精华液搅拌均匀。
▼ 步骤17
拎出泡发的吉利丁片,拧干多余水分,加入搅拌溶解。
▼ 步骤18
把慕斯液倒入戚风胚顶部,然后送入冰箱冷冻30分钟,至慕斯凝固。如果你不赶时间抹面,冷冻定型后,就转入冷藏保存。为什么一定要先冷冻呢,因为冷冻可以快速凝固,避免蛋糕胚吸收慕斯糊,从而产生布丁层夹心。
▼ 步骤19
最后,我们打发奶油,准备一盆冰水,网购冻品时的冰袋就派上用场了,250g淡奶油坐在冰水上。
▼ 步骤20
加25g细砂糖,中速打发,至8-9分发。
▼ 步骤21
用抹刀划开奶油,不会合拢,就差不多了。
▼ 步骤22
取部分奶油放在蛋糕表面,将表面摸平,然后再把侧面摸平,送入冰箱冷藏半小时。这款蛋糕抹面要求不高,但抹面仍然是只可意会不可言传的
▼ 步骤23
蛋糕装饰,最好先切件,然后挤奶油花,放上水果点缀。
▼成品
粉嫩可爱的红丝绒白巧凹蛋糕就做好了,一口下去,戚风柔软、慕斯顺滑、奶油轻柔!
本文来源:烘焙帮 |