滁州一地最新发布，事关学校食堂复工！

阿呆与阿瓜

                                                                                                  

关于学校食堂的复工指南

一、基本复工条件

（一）食堂经营者必须具有合法经营资格，取得有效食品经营许可证。

（二）首次恢复堂食的学校食堂，必须对用餐区域、备餐区域、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。

（三）必须备好测温计及5天的口罩、消毒水等防疫物资。

二、从业人员管理

（一）复工从业人员返岗前14天以内必须无发热咳嗽等症状、未与重点疫区人员有接触史。从业人员每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在地指挥部或县指挥部指定机构报告。

（二）强化食堂内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，要用流动水和皂液洗手。

（三）所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与学生保持间距，尽量减少与学生近距离接触。

（四）加强外出采购人员的工作行程和所有员工八小时外的行程管理，不去或尽量少去人员易集聚场所。

三、用餐人员管理

（一）学生进食堂必须测量体温，出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所，引导其到就近的发热门诊就诊。

（二）除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩。用餐完成后必须及时佩戴口罩，离开座位必须戴口罩。

（三）学生用餐要文明就餐，分批错时到食堂就餐，不对座、不交谈，保持间距，不大声喧哗，严格控制同一时段就餐人数。建议分餐入教室用餐。

（四）学校会议或活动不举行群体性聚餐。

四、用餐场所管理

（一）明确相关标识。要在醒目位置对食堂防控措施和学生用餐须知进行书面公示。在入口处、备餐桌等处设置1.5米间隔线，安排专人引导人流，避免人员集聚。

（二）规范就餐安排。减少桌椅摆放，大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米,并顺向相坐。

（三）及时消毒清洁。每桌学生用餐后，应立即对相关桌椅进行消毒，为学生提供公共洗手液、消毒酒精，提醒学生应餐前洗手。

（四）确保室内通风。定期开门、开窗，不具备良好通风条件的食堂不得营业。使用壁挂式空调、立柜式空调的单位，应定期对空调过滤网进行消毒；不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。

五、采购和加工管理

（一）严格落实进货查验及索证索票制度，对供应商加强监督，明确双方责任、义务。做好采购验收及台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。

（二）制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

（三）按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求，规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。

（四）要求供货商的原料运输车辆应定期清洗、消毒。

（五）加强餐厨垃圾管理。保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成再次污染。

重点注意事项：

各食堂做好库房内所有成品、半成品、米面油、调味品等清理工作，所有库存食材全部清理，实现零库存。

确保无过期、三无、霉变食品。如发现问题，我局将从严从重处理，绝不姑息，请大家慎重对待！

凤阳县市场监督管理局

2020年4月23日