美食与美景不可辜负

潘二胖

对于众多旅行者来说

美食美景皆不可负

没有美食相伴旅行是不完美的。

大理

耙肉饵丝

耙肉饵丝是大理巍山代表美食。肥肉要炖耙，汤汁要鲜。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。

酸辣鱼

大理酸辣鱼，是云南大理传统美食之一。由于大理的气候、环境、地理以及民族习俗等原因形成了喜食酸、辣的习惯，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。

生 皮

生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

喜洲破酥粑粑

喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

丽江

腊排骨

丽江腊排骨是猪肉排骨，加大量食盐腌制，再加些辅助的酒、白糖、等香料。经腌制后，拿出来在背阴通风处晾一个月到三个月，然后其味道就会变得“腊味十足”。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。丽江粑粑其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。

纳西烤肉

“纳西烤肉”是纳西人的最爱，是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，将新鲜五花肉经过香料腌制后放在自制的烤炉内，用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏，想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。

香格里拉

糌 粑

糌粑是香格里拉人民的主食，一日三餐都有糌粑。糌粑是用青稞制成的炒面。由于吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。

酥油茶

藏区的特色饮料酥油茶多作为主食与糌粑一起食用，作用是御寒提神醒脑、生津止渴。用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。

牦牛干巴

牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，其味独特。

琵琶肉

琵琶肉是藏族待客的佳肴。又叫猪膘肉，是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区气候寒冷，猎杀后趁隆冬时节气温较低时加以腌制，成品红白相映，香气扑鼻。

保 山

大救驾

大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，一行人已疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地，店家图省事，炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口，说：“炒饵救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵改名为“大救驾”。

火瓢牛肉

火瓢牛肉采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，用原生态烧环保炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。采用高黎贡山生态黄牛肉，肥瘦适合，加上绝密的煮炖、调味，嫩滑爽口。锅底还配时蔬， 皆可口宜人。

火烧肉

火烧肉是用最新鲜的猪肉简单过火灼烧而成，半生半熟，生猛鲜嫩。这种原始而粗犷食物，正像保山人豪爽而不拘小节的性格一样。正宗的火烧肉是用茅草烧制的，现在一些卖家改用喷灯烧制，就没有以前的那么好吃了。