舌尖上的西北美食

潘二胖

因地域、物产、气候的不同，造就了西北不同的美味。以下，给大家推荐几种西北美食的做法，喜欢的朋友不妨试试哦~

第一道：凉皮

在家做凉皮其实非常容易，配料也可以根据自己的喜好来。非常值得一试~

具体制作步骤

第一步：500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

第二步：开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。

第三步：揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

第四步：将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

第五步：将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。

第六步：沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。

第七步：准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

第八步：锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。

第九步：蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。

小提示

1、刚开始洗面，前几遍面有些散。不要担心，洗到最后就会洗出完整的面筋。

2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的，就多放一点面糊。

3、好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。

4、香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里，加入一大碗水，大火烧开后，转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。

第二道：大盘鸡

大盘鸡不管与皮带面还是与烤馕搭配都非常美味。与烤馕搭配，馕很好的吸收了大盘鸡的汤汁，松软入味。以下就介绍居家馕包大盘鸡的做法。值得一提的是，

这是适合家庭制作的居家做法哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。调味料有：食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。

第二步：将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

第三步：锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

第四步：锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。

第五步：将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。

第六步：将鸡块放入锅中煸炒匀均。

第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。

第八步：将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。

第九步：将土豆放入锅中炖15分钟。

第十步：在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

第十一步：将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

第十二步：放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。

第十三步：最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

小提示

1、传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。

2、啤酒可以使这道菜增香不少，若没有，也可以换成水。

3、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。

4、大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。

5、烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

第三道：黄米炸糕

黄米面炸糕，色泽金黄，外皮焦脆，皮表黏软有嚼劲，内馅细腻甜润，趁热吃极其美味（凉了会发硬，所以要趁热吃）。

黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，原产北方，是非常有历史的一种粮食作物。

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。它具有养阴补虚、润肺、通便、安神等作用，

所以一般人群均可食用。

具体制作方法

第一步：准备食材。黄米面500克、豆沙馅400克。

第二步：往黄米面中缓缓的倒入适量的温水，边倒边用手搓成小面团，如图。（通常拌好的黄米面放在手里能捏成块状。）

第三步：开始蒸糕。提前将屉面浸湿，然后拧干。铺到烧开水的笼屉上。再将黄米面一点点的撒在屉布上。

第四步：黄米面都撒好后盖好锅盖，蒸20-30分钟。（如果黄米面撒的比较厚，就要相对多蒸一会。）

第五步：将蒸好的糕取出放入盆中。

第六步：迅速用手蘸着凉水趁热揉匀，揉成表面光滑的面团，揉好后在表面刷一层食用油。（刚出锅的糕面非常烫手，所以要蘸一点凉水。）

第七步：将糕面揉成长条，然后揪成大小匀均的小剂子。

第八步：取一个小剂子放在手里，压扁，包上适量的豆沙馅，如图。

第九步：将口捏严实。

第十步：锅中倒入适量的食用油，油温五六成热的时候，将黄米糕放入锅中，炸至表面焦黄时捞出就可以了。吃的时候还可以撒一些白糖，味道更好哦~

第四道：酸汤莜面鱼鱼

以下给大家介绍这种莜面鱼鱼，是非常常见的一种莜面吃法。用手将莜面面团在案板上搓成细细的、两头尖尖的长条，称之为“莜面鱼鱼”。在北方，能干的主妇可以两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。搓好的莜面外形与“鱼”相似，吃到嘴里滑溜筋道，再搭配上酸汤与各式配菜，滋味十足，越吃越过瘾。

具体制作方法

第一步：准备食材。莜面400克。配菜有：泡发好的木耳60克、土豆1个、芹菜1根、胡萝卜1根、豆腐干几块、西红柿2个。（喜欢酸一点的，可以多放一点西红柿。）

第二步：往莜面中倒入适量的开水，搅拌成絮状，如图。

第三步：和成光滑、软硬适中的面团，如图。

第四步：取一块面团，搓成长条，如图。

第五步：再从长条上取一点小面团，放到面板上，如图。

第六步：用手先将面团揉圆，然后搓成两头尖尖的长条，最后将中间稍稍压扁一下，如图。一个莜面鱼鱼就搓好了。

第七步：所有都搓好的样子。

第八步：将木耳撕成小朵，土豆、芹菜、胡萝卜、豆腐干、西红柿分别切丁备用。

第九步：锅中倒入适量的油，油热后将葱花放入锅中炝出香味。

第十步：将西红柿丁放入锅中，再放入2勺番茄酱，煸炒出红油。

第十一步：将除芹菜外的所有配菜一起放到锅中煸炒匀均，然后放入半勺老抽调色。

第十二步：往锅中倒入适量的水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火煮3分钟。

第十三步：将莜面鱼鱼放到锅中，大火烧开后煮3分钟。

第十四步：将芹菜丁放入锅中煮1分钟，再放入2勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油，味道更好哦。

小提示

1、在网上买莜面很方便，亲们可以去搜搜看。

2、搓莜面的时候，也可以用两只手来搓，方法和在面板上搓差不多。

3、配菜可以随自己的喜好来选择哦~

第五道：油泼面

油泼面，因为最关键以及最后一步工序是油泼，所以得此名。这种面条劲道爽滑，滋味香辣浓厚，深受大家的喜欢。今天就详细介绍这种面条的做法，喜欢的朋友千万不要错过。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉300克、油菜适量、黄豆芽适量、香葱适量、蒜适量、香菜适量、干辣椒粉适量。

第二步：往面粉中放入1克盐，然后缓缓的倒入200毫升左右的温水，和成软硬适中的面团。和好的面团要用保鲜膜盖好，饧1个小时左右。

第三步：将蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎、油菜对切成两半备用。

第四步：提前将黄豆芽放入开水中焯熟备用。（因为黄豆芽较难成熟，所以要提前焯熟）

第五步：面团饧好后取出，揉至表面光滑，然后再用保鲜膜盖上，饧20分钟。

第六步：将饧好的面团擀开。

第七步：擀成20*40CM左右的大面饼，如图。

第八步：顺着擀面杖，将面饼切成3厘米左右宽的长条，如图。

第九步：捏住面条的两头，然后顺势将面条拉长，如图。

第十步：扯好的面条要迅速放入开水锅中煮。（煮面条的时候，可以往锅中放一点点盐和食用油，这样可以防止煮好的面条粘连）

第十一步：面条快煮熟时，将油菜放入锅中烫一下。

第十二步：在煮面条的时候，往面碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺盐调匀备用。

第十三步：将煮好的面条捞入碗中，再依次放上黄豆芽、油菜、蒜末、香葱末、干辣椒粉。（蒜末、干辣椒粉的量随自己的口味来放）

第十四步：锅中倒入少许油，大火将油烧到冒烟，然后关火，将热油泼在辣椒粉上，吃的时候可以再撒少许香菜碎。（当油泼在面条的上的时候，顿时可以闻到辣椒和蒜的香味，真的非常诱人）