中国美食之火锅图鉴1

潘二胖

众所周知

老外爱中国美食那是出了名的疯狂

但若是非要在老外心中

给众多中国美食评出个一二三

第一名一定是

火！锅！

曾经有一个老外吃火锅

一起的中国朋友一个没看住

老外转眼就把锅底喝干净了

喝...干...净...了...

确实，火锅的魅力不仅老外抵挡不了

被美食宠坏了的我们中国人

也依旧几天不吃就想得发慌

『火锅，吃的是一段历史』

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。

关于火锅的起源，有两种说法：一种说法是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种是说火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是东汉的火锅。

具体虽无从考证，但可以见得，火锅早在几千年前，就已经被国人追捧。

△海昏侯墓出土的火锅锅子

据资料记载，早在战国时期就已经有火锅了，时人以陶罐为锅；
宋代，火锅的吃法在民间已是十分常见的了；
元代，火锅随即流传到蒙古，多为用来煮牛羊肉；清代，火锅不仅在民间流行，而且成为了一道著名的“宫廷菜”。

『为什么火锅受欢迎？』

在中国，10个人中不说九个半，也得有9个人爱吃火锅。

俗话说得好：没有什么事，是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。

心情好，首选火锅！
心情坏，首选火锅！
恋爱了，首选火锅！
失恋了，首选火锅！
老友相见，适宜热闹，首选火锅！
减肥中，适宜多吃水煮菜，首选火锅！
生病了，适宜吃热乎乎的食物排汗，首选火锅！......总有10000种理由，让你在任何情况下选择火锅。

火锅早已不是简单的清水煮食材，因地域环境和文化差异，火锅也有了不同种类与口味，就连叫法也是各不相同的。

北京叫“涮羊肉”、川渝一带叫“火锅”、江浙地区叫“暖锅”、广东叫“打边炉”、宁夏叫“锅子”......

川渝火锅

说起火锅
首当其冲的必须是川渝火锅
川渝火锅虽然全国遍地都有
但是想吃正宗的那一口
还是要奔赴当地才能吃个痛快

川渝火锅基本可以分为两大派

一是以清油为锅底的成都火锅

不是太擅长吃辣的朋友

一口菜一口水

也可以尝试一下

二就是追求重麻重辣的重庆火锅

它的锅底将就料足一说

用大量的牛油来炒

把辣椒、花椒等辛料的香味锁住

再倒入炖牛肉的高汤

红油汤底就会迸发出浓烈的香气

而会吃的重庆人

更是把火锅吃成了一种学问

创造了九宫格

把火锅分为了三个层次

中心格、十字格、四角格

每个格都有不同的温度、浓度

根据食材的属性

下在最适合那一格里

才能获得最佳口感

北京铜锅涮肉

要说涮羊肉

还属老北京铜锅最地道

正宗的老北京涮肉

锅底讲究“清汤”二字

一锅清水，几片姜，几段葱段

OK！这就够了

吃的就是原汁原味

当然，这样的锅底

对食材就有着超高要求

羊肉要选择肉质细腻无膻味的

滚汤中涮两下

在沾上灵魂伴侣——麻酱

一筷子接着一筷子

醇香又不油腻好吃到停不下来

一不小心你就胖了两斤

潮汕牛肉火锅

吃过潮汕菜的童鞋们肯定都知道

潮汕菜系注重食材的原汁原味

不加过多“修饰”的美味

所以潮汕火锅也不例外

潮汕火锅看上去清汤寡水

其实并不然

因为单单这个汤底就能把你征服

开锅之后别急着涮

先盛碗热汤

感受一下最地道的潮汕味道

一碗热汤下肚

正式开启潮汕美食之旅

潮汕火锅离不开牛肉

潮汕人把牛吃得明明白白

潮汕人喜欢牛肉

最讲究的就是两个字：新鲜

从宰杀到上桌基本不超过3个小时

名气最大的潮汕牛肉丸

真是经过上万刀

把牛肉剁制成泥

反复摔打增加韧性

最终华丽一变

成为弹牙美味的牛肉丸

沙茶酱里轻轻一沾

不禁感叹，活着真好！

刘昊然女朋友~

想去吃了，哈哈