【健康】你真的会吃火锅吗？看完这个发现这么多年白吃了

帅掉渣

                                                                                             

　　这些日子，全国多地进入“速冻模式”，你是不是迫不及待要来顿火锅了吧？

　　可是，一些人吃完胃疼、腹泻。咋回事？吃火锅原来有这么多讲究，你都了解吗？

锅底

　　先来说说锅底，年轻人多爱吃辣，甚至无辣不欢。

　　吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激传递给大脑，大脑会产生一种类似吗啡的多肽物质让人产生快感。

对于潮湿的西南地区来讲，人们多吃辣椒可帮助他们祛湿御寒，而北方本身就较为干燥，还是建议多选择清汤类的火锅。

那么，如何解辣呢？

　　贾主任建议大家，吃完火锅后补充适量的水或水果，但是也不能太多，喝水过多可能会稀释胃液，影响消化吸收。

除此之外，年轻人常吃完火锅后靠喝酸奶来助消化，其实也没有科学依据。

开涮

　　锅里水开后，就可以开涮了。不过，涮的时候可急不得。

　　贾主任解释，很多人涮火锅，肉刚从水面浮起来就开始吃，认为这样的肉口感更嫩，

殊不知没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。

　　另外，尤其易被忽视的是，不少人用夹完生肉的筷子再去夹碗里已经煮熟的食物，

这同样可能造成细菌污染，最好选择一双专门用来涮肉的公用筷，安全又卫生。

开吃

　　说完煮，吃也是有学问的。

　　不能贪图一时爽快而吃太烫的食物，尤其不要喝火锅汤(不仅烫，而且汤里的嘌呤以及亚硝酸盐含量也较高)，

虽然当时没觉得有不适，但之后胃会跟着遭殃，对胃肠道黏膜造成损伤，就会出现胃疼情况。

　　最好先捞到盘子里晾凉一点再入口，有时当时吃的时候觉得不烫，

但吃完后就会发现舌头以及口腔里都会有点麻麻的感觉，这就是因为吃得太烫了。

火锅健康的吃法

健康吃火锅，最主要的是要注意食材的多样化，

不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，

也不要吃太多，这样就完全可以放心吃火锅了。

　　中国火锅无论底料或蘸料，大多都含不少盐。

另外，油也不少，吃火锅不仅仅是肉类含有脂肪，而且肉里的脂肪会溶到汤里，再涮蔬菜时，蔬菜上会吸不少油。

因此，火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来，这样不仅营养损失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

　　吃火锅尽量选择吸油少的蔬菜，如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。

香菇虽降脂好，但它的“疏松”结构容易吸附更多油脂，也应少吃。火锅中除了油多，还有一种会导致痛风的嘌呤。

　　所以，对于有高血脂、痛风的人，吃火锅先吃菜再吃肉，这样，火锅汤里就少了很多油脂和嘌呤。

也可以先少下点肉，让汤稍稍沾点油星，借借味儿，再下菜也可以。

　　看到这里，你是不是已经忍不住要来一顿火锅盛宴了？小编再献上一些贴心提醒！

食材：雪花肥牛太油

　　国家二级公共营养师刘赟：雪花肥牛比一般牛肉鲜美香嫩，不过，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。

肥牛中的脂肪本来就多，而雪花肥牛更是其升级版，那夹杂着的“雪花”就是满满的脂肪，如果考虑到脂肪摄入的话，最好适可而止。

搭配：两份素一份荤

　　国家高级公共营养师徐伟龙：吃火锅容易能量过剩怎么办？

那么，点菜时按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点，绿叶蔬菜中富含维生素C、B族维生素、叶绿素、类胡萝卜素、膳食纤维等，

既可解腻，又能帮助清理肠道。当然，还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。

锅底：警惕异常香味

　　国家二级公共营养师于娜：又香又辣的火锅吃着过瘾，不过这其中可能暗藏一些问题。

有一种飘香剂，只要在火锅中放一点，就会香味四溢。想要辣味也很容易，加点辣椒精和火锅红，这样锅底就会又红又辣。

而正常的火锅并不是一端上来就有浓郁的火锅香味，一般煮一阵子才会出现香味，而且也并不会有特别强烈的刺激性辣味。

蘸料：麻酱加点醋好

　　国家二级公共营养师李东烨：一般火锅的汤底本身就含有大量的油和盐，那我们在调蘸料的时候，

只需要在芝麻酱当中加入一点醋，再根据喜好酌量放一些香菜和小葱之类的小调味菜就可以了。

时间：别超一小时

　　三五好友聚在一起涮锅锅，边吃边聊，少则一个小时，多则两个小时，于是不知不觉中就摄入了过多热量。

另外，火锅汤煮的时间越长，亚硝酸盐的含量越高，所以，建议大家吃火锅时间不要超过一个小时，

感觉吃饱了就停下筷子，边喝点淡茶水边聊天也不错。

好啦！今后再吃火锅是不是不用发愁吃什么了？