这道菜的菜名叫“不怕冷”！

帅掉渣

不同部位的牛肉也有不同做法。肉质较嫩的牛瘦肉，适宜烧、烤、煎、炒；肉质较坚韧的牛腩、牛腱、条肉等部位则适宜炖、蒸、煮等，大家尽可根据自己的口味去选择。

陈皮牛肉饼

推荐理由：

陈皮味苦、芳香，所以陈皮入菜既可调味，又可去异味。牛肉本身具有一定的腥味，混合了榨菜与陈皮一起蒸制肉饼，不仅解腻除腥，还可使肉有果香味。

材料：

牛肉250克，陈皮4块，榨菜60克；

调味料：生粉1茶匙，盐、糖适量，生油少许。

做法：

1、陈皮放入清水中泡约10分钟；榨菜与泡开的陈皮一同切粒；2、牛肉剁成肉碎，放入调味料腌制片刻；混入陈皮与榨菜搅拌均匀，放入碟子中平铺成饼状放入锅中，隔水蒸熟，撒上适量葱花即可。

制作要点：

想要肉饼好吃，肉必须要手剁，而不是用搅拌机搅拌；牛肉以肉质柔嫩无油脂的牛里脊肉最为适合切成肉饼。

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花生麻香牛肉

推荐理由：

香甜的彩椒与牛肉混合翻炒一直是绝妙的配搭，在寒冷的冬天加入微辣的元素可以促进血液循环，增强血气运行。而花生和芝麻的加入也使平凡的彩椒牛肉口味更具层次。

材料：

牛肉200克，花生50克，彩椒100克，芝麻适量，姜片4片；调味料：麻辣酱1茶匙，盐、糖适量。

做法：

1、彩椒洗净切丝，热锅下油，放入姜片把彩椒翻炒片刻舀起备用；2、牛肉用盐、糖腌制片刻；热锅下油，倒入牛肉翻炒片刻，倒入彩椒、花生、麻辣酱翻炒均匀入味即可摆碟，最后撒上适量芝麻即可。

制作要点：

1、炒牛肉的时候要注意火候，牛肉易熟也易老，大火炒制的时候看到牛肉完全变色即可转慢火，倒入彩椒调味。2、牛肉应横切，将长纤维切断，否则不仅没法入味，还嚼不烂。