在日式烧肉店或高端烤肉店的菜单中，牛排类产品（ステ`キ系肉）越来越常见。很多餐厅不仅提供薄切烧肉，还会加入厚切牛排类菜品，例如厚切牛舌、厚切横膈膜、牛排块等，让顾客获得更丰富的口感体验。与此同时，韩式烤肉培训也不再是比较陌生的行业，越来越频繁的进入大众的视线，获得更多的关注和认可。 https://www.kaoroupeixun.cn/

从专业烤肉培训的角度来看，牛排并不是只有一种。根据牛肉的不同部位、脂肪分布和口感结构，牛排可以分为很多类型。了解这些牛排种类，不仅有助于菜单设计，也能帮助厨师更好地进行切肉和出品。

按牛肉部位分类的牛排在牛排体系中，最常见的分类方法就是按照牛肉部位进行划分。

西冷牛排（S）西冷牛排是非常经典的一种牛排。

特点：

脂肪分布均匀肉质紧实牛肉风味浓郁在日式烧肉店中，西冷常常会切成厚切烧肉或小块牛排进行烤制。

这种牛排适合：

高温直火烤制简单盐调味肋眼牛排（R）肋眼牛排来自牛的肋骨部位。

特点：

脂肪含量高雪花纹理明显口感非常柔嫩很多和牛烧肉店都会把肋眼做成：

和牛肋眼牛排厚切烧肉这种部位非常适合展示高端牛肉品质。

菲力牛排（T）菲力牛排是牛身上最嫩的部位之一。

特点：

脂肪较少口感极其柔软质地细腻由于菲力的油脂较少，在烧肉店中通常会搭配：

黄油蒜片来增加香味。

T骨牛排（T-）T骨牛排是一种比较特殊的牛排结构。

特点：

一块牛排中同时包含两种肉：

西冷菲力中间有一块明显的“T”字骨头，因此得名。

在日式烧肉店中，这种牛排更多见于高端展示型菜品。

战斧牛排（T）战斧牛排是一种非常有视觉冲击力的牛排。

特点：

超长肋骨厚切肉块适合分享很多高端烧肉店会把战斧牛排作为镇店菜品。

这种产品不仅是食物，更是一种视觉体验。

烧肉店常见厚切牛排类产品在日式烧肉体系中，还有一些更贴近烧肉风格的牛排类产品。

厚切牛舌牛舌在日式烧肉中非常经典。

厚切牛舌的特点：

外脆内嫩牛肉香味浓郁很多烧肉店会把厚切牛舌做成店铺招牌产品。

厚切横膈膜横膈膜（H）是烧肉店非常受欢迎的部位。

特点：

牛肉味浓嚼劲好厚切横膈膜非常适合做成小型牛排式烧肉。

牛小排块牛小排不仅可以薄切，也可以做成牛排块。

特点：

油脂丰富烤制后香味浓郁很多烧肉店会把牛小排做成骰子牛排形式。

按厚度分类的牛排除了部位分类，牛排还可以按照厚度进行区分。

薄切牛排厚度通常在：

3毫米到8毫米。

这种切法更接近传统烧肉。

优点是：

容易烤熟适合多人分享厚切牛排厚度通常在：

1厘米到3厘米。

这种牛排口感更接近西餐牛排。

优点是：

肉汁更丰富口感层次更明显为什么烧肉店越来越多做牛排产品近年来，很多日式烧肉店开始增加牛排类产品，主要原因有几个。

首先是提升产品档次。

厚切牛排往往看起来更加高端。

其次是增强用餐体验。

牛排类产品可以让顾客体验到不同口感。

第三是增加社交传播效果。

例如：

战斧牛排厚切牛舌这些产品非常适合拍照分享。

烤肉培训课程为什么要讲牛排在专业的烤肉培训课程中，牛排不仅是一个菜品，还涉及很多技术内容，例如：

牛肉部位识别厚切切肉技术烤制火候控制牛排出品摆盘这些内容对于想开烤肉店的人来说非常重要。

从整体来看，牛排的种类其实非常丰富。

常见牛排包括：

西冷牛排肋眼牛排菲力牛排T骨牛排战斧牛排在日式烧肉店中，还常见：

厚切牛舌厚切横膈膜牛小排块通过合理设计牛排类产品，不仅可以丰富烧肉菜单，还能明显提升餐厅档次。

对于准备经营烧肉店的人来说，了解牛排种类，是建立完整菜单体系的重要基础。