曝光！全是“科技与狠活”？高校冰淇淋成爆款！秘方是......
无添加剂、高蛋白、低脂肪近日，中国农业大学的大豆冰淇淋一经上架便成为爆款想不到的是背后还有不少“黑科技”冰淇淋普遍脂肪含量高而这块大豆冰淇淋配料表却是干干净净比正常冰淇淋的脂肪含量一半还要低据中国农业大学介绍这款冰淇淋来自学校食品学院郭顺堂教授团队
郭顺堂教授介绍“首先从原料上我们优选精品大豆制成豆粉保存营养不流失同时更便于储存而原料大豆选自中国大豆核心产区之一的黑龙江绥化”
绥化素有“北国大粮仓”之称作为寒地黑土核心区这里大豆种植历史悠久绥化大豆享有“金豆”的美誉
为了研发口感更好的产品郭教授牵头的植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室参与了大豆冰淇淋的全程研发“我们利用植物性成分替代动物性成分来加工具有动物产品结构和口感的产品并为此打造一个产业生态链将明确的基础理论应用在产品研发中实现了植物性成分的完美替代”
其次就是工艺的处理“做冰淇淋最重要的问题就是乳化所以常规产品通常需要添加奶油如果乳化不好，油和蛋白是分离的这个分离过程不仅不容易冻结而且口感也会变差而大豆蛋白正是容易乳化的一类相当于增加了天然稳定剂使得这一问题迎刃而解”
“大豆在加工过程中要去除腥味但不能摒弃豆香味”用豆奶制作冰淇淋也带来了豆腥味这一难题郭顺堂教授团队通过深入研究揭示了豆乳风味的热诱导转化规律发明了微压煮浆技术和自动化装备最终解决了豆奶的异味问题
谈及让大豆冰淇淋走进校园的初衷郭教授表示农大学子应该品尝到来自最好产区的食品认识到优质农产品是什么样的能够在生活中培养对农业的喜爱和认同
2024年，郭顺堂教授在绥化建立教授工作站与企业合作研发开展大豆食品、植物蛋白加工和应用新技术以及乳成分分离加工新技术的研究他们将理论顺利运用到产品开发中持续为把黑龙江优质大豆打造成完整的产业链而努力
目前，学校食堂售卖的大豆冰淇淋有黄豆和黑豆两种口味因为太过火爆有时需要排队超1小时郭教授介绍，除了大豆冰淇淋外实验室现还有成型产品大豆酸奶大豆奶酪也正在开发中未来大豆冰淇淋还会推出可可、抹茶等多种口味
小小的冰淇淋，背后却有大学问你馋了吗？
来源丨中国青年报、中国农业大学
页:
[1]