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© 老夫劝你善良 书生   /  2019-4-11 11:38  /   0 人收藏   /  4780人浏览  /   保留作者信息 禁止商业使用

本帖最后由 老夫劝你善良 于 2019-4-11 11:41 编辑

                                                                                                   



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   酱 菜 小 炒4月10日

酱菜炒得好
米饭全扫光

没有胃口怎么办?一碟酱菜瞬间嗨!

酱菜,真的是人类智慧的结晶,起初为了保存蔬菜而发明的制作方法,竟创造出了民间流行的风味儿食物,成为当时人们十分青睐的佐餐吃食、甚至是家庭主菜。

如今酱菜可能不会顿顿吃,只是偶尔拿来调剂调剂口味,或者用来清口解腻。但是酱菜的独特风味儿每次都能瞬间征服你的味蕾,让人胃口大开!


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无论酱黄瓜、酱萝卜、酱八宝菜,还是酱豆腐、酱韭花、白糖蒜......或爽脆、或咸嫩、或入味.....每一样都可以作为饭伴侣、粥伴侣,秒杀一众下饭神器!

今天送你6道酱菜小炒,本身就十分美味的酱菜搭配新鲜的食材,口感无敌,下饭无敌,赶紧get吧~


萝卜干炒腊肉


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用料
——
酱萝卜干50g · 腊肉100g
青蒜2棵 · 老姜2片
蒜1瓣 · 干辣椒2枚 · 油1汤匙
生抽1汤匙 · 白砂糖1茶匙

步骤
——
1/ 腊肉刷洗干净,放入蒸锅大火蒸20分钟,然后切片备用
2/ 青蒜洗净切成斜片。蒜切片,姜切成小片备用。干辣椒掰成小段。
3/ 大火加热炒锅中的油,五成热时调成中火,放入蒜片和干辣椒煸香,然后放入腊肉煸至肥肉部分呈半透明状。
4/ 投入萝卜干翻炒片刻,调入生抽、白砂糖和1汤匙水,大火翻炒1分钟,然后放入青蒜翻炒至蒜叶变色即可。


尖椒榨菜炒肉丝


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用料
——
绿尖椒2个 · 榨菜50g
里脊肉100g · 蒜1瓣
香葱1棵 · 老姜1片 · 老抽1茶匙
绍兴黄酒1茶匙 · 生粉1茶匙
白胡椒粉1小撮 · 生抽1汤匙
香醋1茶匙· 白砂糖2茶匙
盐少许 · 油1汤匙

步骤
——
1/ 尖椒洗净,斜切成圈。蒜切成蒜末,老姜切丝,香葱切成葱花备用。
2/ 里脊肉切成细丝,加入老抽、绍兴黄酒、生粉、白胡椒粉和少许盐抓拌均匀,腌渍片刻。
3/ 大火加热炒锅,锅热后注入油,油温五成热时放入葱花、姜丝、蒜末煸香,放入里脊丝划散,所有肉变色后盛出备用。
4/ 炒锅中留底油,放入尖椒圈翻炒至略变色,加入榨菜一同煸炒,略加少许水(约2汤匙)翻炒片刻,待水干,加入肉丝并烹入香醋、生抽,调入白砂糖和少许盐,翻炒均匀即可。


辣白菜炒五花肉


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用料
——
辣白菜泡菜200g · 五花肉200g
大葱1段 · 老姜1片 · 白酒少许
韩式辣酱1汤匙 · 白砂糖2茶匙
淘米水1/2杯 · 油1汤匙

步骤
——
1/ 五花肉切薄片。辣白菜切成宽条,大葱切片备用,老姜切成小片。
2/ 炒锅烧热,注入少许油,中火加热至四成热时放入五花肉片,耐心煸炒至边缘卷曲,放入葱、姜炒出香味,烹入白酒翻炒至水分蒸发。
3/ 放入辣白菜继续翻炒,待辣白菜略变色,调入韩式辣酱翻炒均匀,加入淘米水和白砂糖煮开,调成小火焖煮5分钟,打开锅盖。一边翻炒一边大火收浓汤汁。


肉末酸豆角


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用料
——
猪绞肉100g · 酸豇豆200g
泡椒适量 · 香葱1棵
老姜1片 · 蒜1瓣 · 白砂糖2汤匙
油、酱油各1汤匙 · 绍兴黄酒1汤匙

步骤
——
1/ 酸豇豆切粒,泡椒切碎,老姜、香葱、蒜分别切碎备用。
2/ 炒锅用大火烧热,注入油,五成热时放入葱、姜、蒜末和泡椒煸香,然后放入猪绞肉翻炒至变色。
3/ 烹入绍兴黄酒,翻炒均匀,加入酸豇豆粒翻炒片刻,然后调入酱油和白砂糖翻炒均匀即可。


芽菜肉末蒸豆腐


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用料
——
南豆腐1块 · 猪绞肉100g
碎米芽菜50g · 香葱1棵
老抽1汤匙 · 绍兴黄酒1汤匙
白砂糖1茶匙 · 盐1小撮 · 油1汤匙

步骤
——
1/ 香葱洗净切成葱花,取1小撮绿色的浸入冷开水,其余留用。
2/ 豆腐切成1cm厚、4cm见方的大片,撒少许盐备用。
3/ 大火加热砂锅中的油至五成热,放入葱花煸香,然后放入猪绞肉翻炒至肉变色,烹入绍兴黄酒翻炒均匀,加入碎米芽菜炒匀,然后调入老抽和白砂糖翻炒均匀,熄火备用。
4/ 豆腐滤除多余水分,摆入盘中,淋上炒好的肉末芽菜,送入上汽的蒸锅中,大火蒸10分钟,出锅后取出冷开水中的葱花点缀装饰即可。


酱瓜鸡脯


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用料
——
酱瓜50g · 鸡胸肉200g
老姜1片 · 香葱1棵 · 酱油1汤匙
绍兴黄酒1汤匙 · 白砂糖1汤匙
盐1小撮 · 生粉1茶匙 · 油1汤匙

步骤
——
1/ 鸡胸肉洗净,切成1cm见方的小丁,加入黄酒、酱油、盐和生粉抓拌均匀腌渍片刻。
2/ 酱瓜切成1cm见方的小丁,老姜切小片,香葱切成葱花。
3/ 炒锅中注入油,大火加热至四成热,放入鸡丁划散,待鸡肉变色盛出备用。
4/ 继续加热炒锅,放入葱花、姜片爆香,然后放入酱瓜丁翻炒片刻,放入鸡丁,调入白砂糖翻炒均匀后即可。



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