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[转帖] 猪骨汤不够香浓?那是因为熬之前你少了这一步

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-6 16:55
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    参加活动:2

    组织活动:0

    发表于 2017-12-6 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

    ▷砂锅腿骨最合拍
    煲汤首选的器皿是砂锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅
    煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是排骨,再次是猪头骨

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    ▷骨头须浸泡
    许多人都会忽略这个步骤:猪骨血水多,可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间,使血水充分溶出,然后再用清水或淘米水漂洗几遍。
    这个步骤不仅去除骨头的腥味,还有效地留住营养(避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质),绝对是猪骨汤浓郁好喝的一大关键



    ▷焯水有诀窍
    肉类焯水一般建议热水下锅,但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好,
    加几片姜,几粒花椒,一起煮至水开后立刻起锅,用温水清洗一下就可以了。



    ▷配料有讲究
    调料猪骨汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋,会让骨汤没有腥味,喝起来更香浓。
    配菜菌菇、玉米等有特殊香味的素菜和骨汤一起熬煮,可以使骨汤带上特有的风味,减少腥味。



    ▷血沫须撇净
    只要是荤汤,血沫一定要彻底撇净
    如果只是把食材丢进去不管了,血沫还在汤里,那汤的味道肯定差很多了。


    ▷熬煮时间长
    一般煲汤2-3小时,汤汁才会浓郁奶白。
    而有的人说猪骨汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。




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  • TA的每日心情
    郁闷
    2013-5-16 08:07
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]偶尔看看II

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    发表于 2017-12-6 19:15 | 显示全部楼层
    有道理
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